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本文目录

1. 酸溜溜的法凉法凉菜有哪些
2. 肥肠酸菜鱼的正宗做法
3. 南方酸菜做法家常菜

酸溜溜的菜有哪些

酸溜溜的菜有很多比如东北地区的各种凉拌菜一般都是酸甜口味（炝拌土豆丝黑白木耳黄瓜拌粉皮）以及其它地区风味酸菜鱼等

肥肠酸菜鱼的正宗做法

主料 ：猪大肠400克
。辅料
：胡萝卜25克。拌菜拌菜

调料 
：花椒10克 ，酸菜酸菜视频香醋15克 ，鱼家鱼料酒15克 ，常做常白砂糖15克，法凉法凉酱油75克，拌菜拌菜胡椒粉2克 ，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克
，淀粉(玉米)5克 ，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。

做法：

1.将肥肠放在盆里
 ，放入盐和醋 ，用手反复抓揉 ，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片，用开水烫一下 ，备用；

3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油  、料酒 、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油，烧至八成热时 ，把腌好的肥肠下锅炸 ，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克，烧热下葱 、姜炸出味后，加料酒、花椒水 、酱油 、精盐 、香醋、白糖、鲜汤两手勺 ，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后 ，改小火炖烂 ，再用旺火收汁，加味精、蒜末 ，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

南方酸菜做法家常菜

做法
：

将菜洗净，烧一大锅开水 ，把菜分几次放下去泹一（煮至三四成熟）下然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。

把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住，用一点米汤（大约两三碗）煮开以后再到进去。将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。

比较简便的方法，就是加一些食用醋，这样菜就比较容易酸，菜吃完后，那酸汤可别丢
，一边吃酸菜，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了。

这种方法制作的酸菜食用方法很多 ，可以炒来吃
、凉拌来吃 、蘸着吃 、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面……

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